Rouleaux d’aubergine

Voilà une recette qui permettra d’aimer l’aubergine d’une manière différente qu’en ratatouille ou en moussaka, souvent trop riche en huile … et qui sait, peut-être plaira-t-elle aux enfants ?!

Pour 2 Personnes :

  • 500g d’aubergines
  • 1/2 gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 6 oeufs
  • un peu de lait demi écrémé ou écrémé
  • ciboulette fraiche
  • sel, poivre

Préparation :

– Préchauffez votre four à 180-200°C (th. 6)

–  Lavez les aubergines, coupez les dans le sens de la longueur en lamelles assez fines

– Salez-les puis laissez dégorger 25 min sur du papier absorbant, épongez bien.

– Frottez les lamelles d’aubergines avec la gousse d’ail puis badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

– Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé puis placez-y les aubergines et enfournez 25 min à 180°C.

– Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez-y les oeufs, le lait et la ciboulette et remuez constamment jusqu’à ce que les oeufs soient brouillés, salez et poivrez.

– Déposez 1 cuillère d’oeufs brouillés sur l’extrémité de la lamelle d’aubergine et roulez-la sur elle même pour former un rouleau, fixez à l’aide d’un cure dent.

– Servir chaud !

Régalez-vous !

Lucie.