• Préchauffez le four à 200°C
• Lavez, ôtez les extrémités des courgettes, séchez les et râpez les.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites y revenir les courgettes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle aient rendu toute leur eau (suivant la taille de courgette : 15 à 30min)
• Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade puis réservez
• Cassez les oeufs et séparez les blancs de jaunes.
• Mettre les jaunes dans un saladier avec la farine, la levure, la crème. Mélangez.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige au mélange de jaunes et mélangez vivement pour détendre le mélange.
• Ajoutez délicatement le reste de blancs en plusieurs fois.
• Ajoutez délicatement les courgettes râpées. Rectifiez l’assaisonnement
• Versez la préparation sur un tapis en silicone à rebords, posé sur la plaque du four.
• Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four.
• Laissez refroidir puis retournez le roulé sur un torchon propre.
• Tartinez le de boursin puis déposez par dessus les tranches de saumon.
• Roulez le biscuit et enveloppez le de film alimentaire.
• Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Pour la découpe, utilisez de préférence un couteau à pain.

Régalez-vous !