Terrine de ratatouille

Avec les beaux jours, rien de tel qu’une bonne ratatouille pour allier légumes et saveurs du sud !

Pour 6 à 8 personnes :

  • 4 tomates coupées en 8 quartiers chacune
  • 2 petites courgettes coupées en petits morceaux
  • 1 belle aubergine coupée en cubes
  • 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en cubes
  • 4 oeufs
  • 1 oignon pelé finement et émincé
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • 1 CAS de basilic frais ciselé
  • 1 CAC de sucre en poudre
  • 1 CAS de vinaigre balsamique
  • 2 CAS d’huile d’olive + 1 filet pour la terrine
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 CAS d’huile à feu moyen.

Faites-y revenir les cubes d’aubergines pendant 5 minutes en les retournant souvent pour les dorer de tous les cotés puis réserver dans un plat creux (vous pouvez les disposer sur du papier absorbant pour éviter de garder trop d’huile)

Chauffez le reste de l’huile dans la sauteuse, faites-y revenir l’oignon, l’ail, le poivron pendant 5 min en remuant souvent.

Salez et ajoutez les courgettes, poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates, le sucre et le vinaigre, poivrez, mélangez bien et portez à frémissements.

Remettes les cubes d’aubergine, baissez le feu et couvrez, laissez mijoter 10min environ en découvrant en fin de cuisson pour faire réduire le jus. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Fouettez les oeufs avec le basilic dans un saladier, ajoutez-y la ratatouille tiède puis mélangez.

Huilez une terrine et versez-y la préparation, enfournez 1h au bain marie.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Régalez-vous !

 

Lucie