Caponata à ma façon

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 3 aubergines
  • 3 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bel oignon jaune
  • 1 belle tomate
  • 50g de pignons
  • 3 CAS de raisins secs
  • 3 CAS d’olives vertes
  • 2 CAS de vinaigre de vin
  • 2 CAS de sucre
  • 300g de coulis de tomates
  • Sel, poivre

Préparation :

Peler et découper les aubergines en petits dés, les faire dégorger avec un peu de gros sel.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans une casserole avec un fond d’huile d’olive.

Lorsque les oignons commencent à caraméliser rajouter les poivrons, laisser évaporer l’eau.

Ajouter ensuite les dés d’aubergines, couvrir et surveiller la cuisson en remuant de temps en temps.

Lorsque les aubergines sont cuites, déglacer avec le vinaigre, laisser évaporer pendant 5minutes.

Ajouter ensuite la tomate coupée en cubes, le sucre, les raisins, les pignons et les olives, puis le coulis de tomates.

Laisser mijoter 10minutes à feu très doux, assaisonner à votre convenance.

A déguster chaud ou froid !

Régalez-vous

Lucie