Pour 6 personnes :

• 3 poireaux
• 500g de pavé de saumon sans peau
• 24 crevettes
• 45g de beurre
• 30g de farine
• 40cl de bouillon de légumes
• 40cl de crème liquide
• 2 CAS d’huile de colza
• Sel, poivre

Déroulement :

Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre et incorporez la farine tout en fouettant, laissez refroidir ce roux.

Lavez et émincez les poireaux, faites les suer dans une sauteuse avec 15g de beurre et d’huile, assaisonnez et mélangez pendant 10min puis laissez cuire à couvert pendant 15min

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez une louche dans le roux froid tout en fouettant pour le détendre. Poursuivez l’opération avec le reste de liquidepuis versez la crème et remettez sur le feu, faites réduire pour concentrer la sauce.

Préchauffez le four à 180°C

Coupez le saumon en gros cubes et décortiquez les crevettes

Transférez les poireaux dans un plat à gratin et répartissez le saumon e les crevettes.

Nappez de sauce et enfournez 20min.

Recette fournie par Isabelle Tenas

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